白酒酒曲的制作配方与方法

黄酒酒曲比例
　　黄酒中的酒曲用量占白酒或米酒用量的10%~20%较为合适。黄酒的酒曲比例是根据个人口味和酿造方法而定的。酒曲的用量在黄酒的配方中占据很重要的地位。适宜的酒曲比例能够保证黄酒的风味和品质。要根据个人喜好和口味，调整酒曲的用量，以达到理想的口感。还要根据酿造的。

白酒的酿造方法详述
　　用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在510℃时，品温应降至3032℃，若气温在1015℃时，品温应降至2528℃，夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6、入窖发。

自酿白酒方法
　　酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1.原料粉碎。

用酵母能做酒曲吗
　　有的释放乙醇特别多可以用于酿酒，有的酵母耐高温、耐低温、有的酵母耐高糖。发酵用的酵母根据制作点心的配方大致分为：耐高糖让酵母和低糖酵母。所以严格来讲，若要酿酒，推荐使用酿酒酵母，酿酒酵母可以再细分为白酒酵母、啤酒酵母等其中，甜酒米酒的酿造多是【根霉菌】在发。

白酒的酿造方法详述
　　用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在510℃时，品温应降至3032℃，若气温在1015℃时，品温应降至2528℃，夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6、入窖发。

制作酒曲为什么要用草药
　　至于酿酒干酵母和糖化酶等化学酒曲更是近十几年才有的，是随着生料酿酒产生的。市场上的高产酒曲基本配方无非是干酵母和糖化酶这两样。。52度的优质白酒。但是我见过一些酿酒师傅用市场上知名麸曲酿酒，一连7缸不出酒的失败例子。的确传统酒曲的质量会受到原材料，气候和环境。

蒸馏酒的制作方法及配方
　　蒸馏酒是以粮谷或代用原料如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料为原料，利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的。也就是说，蒸馏酒在生产工艺上，必须经过蒸馏过程才能取得最终产品。这类。饮料酒主要包括中国白酒、烈性。

酒制作全过程和配方
　　酒制作全过程和配方准备材料：糯米：适量、酒曲：适量。1、先将糯米蒸熟，然后和酒曲拌匀，再用被子包裹起来发酵2448小时2、发酵至盘里满是酒水即可3、把酒改盛到大的容器里，再次发酵一个月左右，甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈，就可以烤制白酒了4、在高压锅。

什么中草药能做酒曲
　　以下是一些可以用来做酒曲的中草药：麦曲：以小麦为原料，用草药配方进行发酵而成。适用于酿造黄酒、白酒及某些食醋。红曲：以粳米为原。用草药配方进行发酵而成。适用于酿造名优白酒。酒药：以大米为原料，用草药中药配方进行发酵而成。适用于制作江米甜酒。根霉曲：以麸。

白酒的酿造方法详述
　　麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵。