酿酒过程中为什么需将器皿密封

甜酒时需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲内含酵母菌并且需将酿酒的
　　【参考答案】D
[A].酒精、二氧化碳、氧气；#
[B].酒精、氧气、二氧化碳；#
[C].二氧化碳、氧气、酒精；#
[D].二氧化碳、酒精、氧气.

在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中从密闭的发酵罐中检测到三种化学
　　D试题分析：酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气，在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是。

下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至30时加少许水
　　试题答案：1杀死其他的杂菌。2防止温度太高将酵母菌杀死。3葡萄糖酒精二氧化碳腐生型异养型4有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖。5形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。6提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢。

制作甜酒时常需往煮好的糯米中加入酒曲并且需将酿酒的器具密封
　　因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加.要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的。因此若不将器皿密封，暴露在空气中，氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡.故答案为：1酵母菌，有机物糯。

为什么发酵的面包馒头可以直接发酵而酿酒需要密封发酵
　　这个过程并不像酿酒那样严格要求无氧条件。相比之下，酿酒是一个典型的无氧发酵过程。在酿酒过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程被称为酒精发酵。为了促进酵母进行无氧发酵，需要将发酵容器密封，以排除氧气并防止空气中的细菌污染。密封发酵不仅可以避免酒精挥。

自酿酒用什么容器最好
　　发酵全过程历历在目，清清楚楚，便于观察和及时采取措施，是初学自酿的首选。缺点是透光、易碎、容量也不够大一般15L、18L算是最大的了。是我国传统的酿酒容器。材料环保卫生，不透光，容量规格齐全，小到装几斤，大到几百斤，都可以买到。但因为不易密封，不透明，看不清内部变化，故。

酿酒的操作与注意事项
　　酿酒是一项技术活，需要注意以下几个方面：酿酒设备在使用前一定要用清水进行彻底的清洗，用蒸汽进行杀菌消毒，将锅炉、料桶和冷却器连接好，点火，产生蒸汽后30分钟后关闭开关，蒸汽消毒工作完成。发酵容器可选用陶瓷缸、不锈钢桶或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭。

酿酒粮食发酵不透是酒曲的原因吗
　　1酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下。是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精.所以需将器皿密封.故答案为：5分1酶葡萄糖2酵母菌。

为什么控制通气可以酿酒或酿醋
　　控制通气可以酿酒或酿醋是因为通气使器皿中的发酵菌进行有氧呼吸而进行大量繁殖，达到一定数量后密封让菌进行无氧呼吸，产生酒精。在酿酒或酿醋的过程中，初期通气是为了让酵母菌或醋酸杆菌进行有氧呼吸，大量繁殖。这是因为酵母菌在有氧条件下主要进行有氧呼吸，其代谢产物为。

酿酒为什么就不会变质啊
　　为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发。