求果醋和果酒的制作过程和注意事项以及两种菌的区别。

下列关于果酒果醋腐乳制作的叙述正确的是A制作果酒时应反复
　　A、果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；B、醋酸菌是好氧菌，制作醋时应适时通入空气以保证醋酸菌菌种正常代谢，B正确；C、腐乳制作时酒精的含量高于12%时会延长腐乳的成熟期，C错误；D、制作果醋时的醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核。

发酵食品加工中离不开微生物例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和
　　解：1①腐乳制作主要利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多.②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低。真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核.②果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开。

果酒制作要12天果醋制作为七天如果先做果酒在做果醋果醋时间不就
　　果酒制作要12天，果醋制作为七天，如果先做果酒，在做果醋，果醋时间不会超时。果酒发酵时间和果醋发酵时间不同，果酒发酵时间较长，一般需要12天左右，而果醋发酵时间相对较短，大约需要7-8天。这是因为果酒的发酵过程是由酵母菌进行的无氧呼吸，而果醋的发酵过程则是由醋酸菌进行。

下列关于果酒和果醋制作的叙述正确的是
　　试题分析：果酒和果醋制作的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物都能遵循盂德尔的遗传定律，后者是原核生物不都能遵循盂德尔的遗传定律，故A错误；酵母菌在氧气充足的情况下能大量生长繁殖，缺氧条件下无氧呼吸产生酒精，故B错误；升高温度，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都。

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的是
　　下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是：在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位。果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小：果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小。将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层。

果酒到果醋的制作发酵过程中培养液ph保持不变吗
　　不变果酒到果醋的制作发酵过程中培养液pH不是保持不变的。在果酒发酵的初期，酵母进行厌氧发酵产酒精，这个过程中pH值变化不大。但总体来说，在果酒到果醋的制作发酵过程中，培养液的pH值会下降。这是因为酵母菌在发酵的过程中虽然产生的主要是酒精，但是其他一些副反应产生。

发酵食品加工中离不开微生物例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和
　　解：1①腐乳制作主要利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多.②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低。真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核.②果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开。

下列关于果酒和果醋制作的叙述正确的是
　　这样才能避免因先去枝梗而引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，所以D不正确。酵母菌和醋酸菌都有各自的最适温度，所以升高温度，对它们的发酵都有影响，故C正确。考点：传统发酵技术的应用点评：本题以果酒和果醋制作为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A腐乳制作所需要
　　A、果酒需要的温度在1825℃，果醋制备的温度是3035℃，腐乳制作需要的适宜温度是1518℃，故A错误；B、醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，故B错误；C、果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，故C错误；D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别。

下列关于果酒果醋腐乳泡菜制作过程的叙述正确的是
　　腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物。腐乳的制作不需要高温即可，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。考点：考查果酒、果醋和腐乳的制作过程。