酒曲中霉菌的作用

酿酒工业中使用的酒曲是一种酶吗
　　A.在煤中添加适量的生石灰，会生成硫酸钙，减少空气中二氧化硫的排放，可降低含硫化合物的排放，故A正确；B.食盐中的碘以碘酸钾形式存在，与淀粉不反应，所以不能用淀粉溶液检验食盐中是否加碘，故B错误；C.酒曲中含有酵母菌和霉菌，它们属于酶，把淀粉转化为葡萄糖，再把葡萄糖转化为酒。

简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位
　　酯呈香&rdquo；，在白酒的风味特征的形成上，酸类物质和酯类物质占据着非常重要的地位。白酒中的酯类绝大部份是乙酯类，为细菌发酵生成的酸类物质和酵母菌生成的醇类物质酯化而来。#；霉菌：生成发酵过程所需的各种酶类，如淀粉水解酶、糖化酶、酯化酶、蛋白质水解酶等。

酒曲可以用乳酸菌代替么
　　酒曲包含糖化霉菌和酵母啊，乳酸菌产乳酸，和你需要的差别太大了吧

霉菌的作用
　　分解有机物，如毛霉可以分解蛋白质腐乳制作产生抗生素，如青霉可以产生青霉素……

酒曲如何存放
　　高温会杀死霉菌，这时虫全跑光了。再密封保存。另：高效灭虫，可以用硫磺烟熏蒸杀虫。方法：把酒曲放在塑料罩下面，围成一圈，中间用小碗燃一小块硫磺，罩住，1小时后打开，保存。永不生虫。长期保存最宜温度为11摄氏度。含水量不超过12.5%至17%，保存58年没问题。间距无要求，主要是。

酒曲是什么
　　酒曲是各种做酒用曲的总称。酒曲是各种做酒用曲的总称，酒曲不仅是发酵的催化剂，还是酒的风味物质的源泉。酒曲的种类包括大曲、小曲、。破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为。

各种不同酒曲中分别有什么菌
　　不同的酒曲中，酵母菌的种类和数量可能会有所不同，这会影响最终酒品的风味和质量。霉菌：霉菌在酒曲中负责糖化过程，将淀粉质原料转化为葡萄糖。常见的霉菌包括曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌：细菌在酒曲中的作用主要是通过其代谢产物对酒的香型和风味产生。

酒曲是什么
　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂。这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

酒曲主要成分是什么
　　酒曲的主要成分包括霉菌、酵母、细菌等多种微生物，以及它们分泌的各种酶类，如淀粉酶、蛋白酶等。此外，酒曲中还含有糖类、蛋白质等营养物质。在酿酒过程中，这些微生物及其酶类能够促进原料中淀粉和蛋白质的转化，将其转化为糖分和氨基酸，进而通过酵母的作用转化为乙醇，即酒。

酒曲里面的霉菌跟妇科病的霉菌一样吗
　　病情分析：酒曲属于发酵菌的一种，是真菌，但和妇科感染的霉菌多不是一种的，指导意见：妇科感染的真菌多属于念珠菌的，真菌的抵抗力多比较强，如果有真菌感染，应该先做药敏试验，根据药敏试验用药治疗的