酿酒的曲是什么

酿酒中的酒醅是什么
　　酿酒要经过这样的步骤。粮食要经过清洗，蒸煮糊化，摊开凉了加曲进行糖化，再入缸池进行发酵，发酵好的粮食就是酒醅，可以进行蒸酒了。

酿酒工人为什么都赤脚
　　酿酒师在上班前，都会用蒸馏过的未使用过的尾酒清洗消毒，比穿鞋卫生多了。传统文化的传承：赤脚酿酒不仅是出于实用性的考虑，也是一种传统的传承。在一些酒厂，如茅台酒厂，仍然坚持使用传统的手工工艺，包括赤脚踩曲，这被视为对传统工艺的尊重和传承。综上所述，酿酒工人赤脚。

酿酒槽醅在下窖之前都要经历摊凉拌曲堆积发酵操作同时还要喷
　　喷洒尾酒的目的一方面是为了调节糟醅的水分，更重要的是尾酒在窖内再次发酵增香，供给已酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。收摊高度要根据季节变化灵活掌握，冬季气温低，糟醅发酵缓慢，因此收摊高度要适当提高，以利于保温发酵；夏季气温高，糟醅容易。

酒甑是什么东西在酿酒过程中起到什么作用
　　酒甑，相传由唐文成公主传入，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

用苹果酿酒用不用发酵曲
　　1：原料青苹果洗净，尽量晾干。S2：汁渣分离把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，也就是我们平时看到的苹果切开后，白色的果肉很快变黄。果汁也一样，与空气接触后，很快就会变成褐色，口感也会改变。所以为了防止这种情况，我们要在榨好的。

酿酒工艺中所提到的酒曲是指什么
　　酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微。

酒曲是什么东西为什么可以酿酒
　　是酵母菌吧，进行酒精发酵的

酿酒工艺中所提到的酒曲是指什么
　　酿酒工艺中所提到的“酒曲”是用来发酵的酿酒原料。酒曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。古代用曲的方法有两种，一是先将。

酿酒用什么米酿制最好
　　用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯。拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲。

酒曲是什么做成的
　　酒曲是用米做成的。酒曲的制作过程是将曲霉的分生孢子移入经过强烈蒸煮的白米中，然后保温，使米粒上生长出菌丝，这个过程会使曲霉产生的淀粉酶糖化米里面的淀粉。自古以来，酒曲和麦芽就被同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者则称为麦曲。