什么是啤酒泡持性

啤酒为什么有气
　　啤酒从泡沫间隙返回，表面弹性降低，粘度下降，泡沫表面的蒸发或其内容物质的变化促使泡沫崩溃。在起泡性与泡沫崩溃两种作用的相互影响下，泡沫形成的时间越长，泡持性就越好。啤酒泡沫的主要组成物质来源于麦芽中的起泡蛋白和酒花中的异草酮由嵂草酮异构化形成，而起泡蛋白异。

【多选题】为什么啤酒酿造时要添加啤酒花
　　酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好；增加啤酒的泡持性；提高啤酒的非生物稳定性；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清

我想问一下怎么辨别啤酒的质量等级
　　啤酒的质量等级可以通过以下几个方面来辨别：浊度：优级啤酒的浊度要求在0.9EBC以下，而一级啤酒的浊度要求在1.2EBC以下。泡持性：优级啤酒的泡持性要求瓶装180秒以上，听装150秒以上；一级啤酒的泡持性要求瓶装130秒以上，听装110秒以上。双乙酰含量：优级啤酒的双乙酰含。

啤酒的泡沫性能有多方面的表现主要包括、泡沫洁白细腻、、泡沫
　　起泡性能；泡沫持久性

啤酒等级怎么分
　　1、浊度，优级要求0.9EBC以下，一级要求1.2EBC以下2、泡持性，优级要求瓶装180秒以上，听装150秒以上，一级瓶装130秒以上，听装110秒以上3、双乙酰含量，优级要求小于100ppb，一级要求小于150ppb

怎么辨别啤酒的质量等级
　　国标GB4927上规定啤酒质量等级分为一级和优级两种，优级较好两者之间主要的区别有三：1、浊度，优级要求0.9EBC以下，一级要求1.2EBC以下2、泡持性，优级要求瓶装180秒以上，听装150秒以上，一级瓶装130秒以上，听装110秒以上3、双乙酰含量，优级要求小于100ppb，一级要求小于15。

什么是蛋白质的起泡性
　　在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见，如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。影响蛋白质起泡的因素有：1盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提。

持存性是什么意思
　　持存性一般来说把时间表达为现象的一切存有、一切变更和一切伴随的持久的相关物

水中各种离子对啤酒酿造有什么影响
　　降低啤酒醇厚些，使口味粗糙。尽管铁离子使啤酒泡沫的挂杯性和泡持性得以改善，但却使泡沫呈褐色。在发酵中铁含量不足低于0.1mg/L会使呼吸物质转化酶的合成受到抑制；超过1mg/L则会加速酵母的衰退铁离子可促进酵母细胞的出芽。铁还会促进啤酒氧化，导致浑浊与喷涌，酿造用水。

啤酒发酵中蛋白质含量为什么要在912
　　蛋白质分解产生的氨基酸对啤酒风味是有害的，不是越高越好，过高会产生涩味绝对不是鲜味。酵母繁殖是需要氨基酸，但快慢和氨基酸含量之间没有正比关系，只要达到一定量即可。另外氨基酸对酵母还原双乙酰也有好处。蛋白质的另一大用处就是对泡沫有好处，啤酒的泡持性和某些类型。