醋曲和酒曲不同点

香醋酿造过程
　　香醋的酿造过程主要包括原料处理、制曲、发酵、淋醋和陈酿五个步骤。以下是香醋酿造过程的具体介绍：原料处理：选用优质的大米或高粱等为主要原料，经过浸泡、蒸煮等处理，使其达到适宜的糊化程度。制曲：将处理后的原料与酒曲混合，放入曲室进行发酵。在这个过程中，原料会转。

纯米醋的酿造方法
　　块曲和酵母等材料。具体的配比可能会因不同的酿造工艺和地区习惯而有所差异。浸泡与蒸煮：将糯米放入水中浸泡约24小时，直到糯米变得膨。和酒曲混合均匀，并将其放入坛子中进行密封发酵36小时。在这个过程中，酒液会慢慢渗出，呈现出金黄色泽，并带有酸味和酒香。醋化过程：当制。

糯米醋的做法
　　拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至2530℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。4、发酵：把拌曲后的米饭装坛。5、醋化：继续发酵34天。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200225公斤。7、成品：坛内醋化后，夏、秋季需2030天，冬、春季4050天，醋液即变酸。

醋有几种
　　在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵，采用醋醅陈酿，陈酿长达一年之久。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精。

糯米醋的做法
　　迅速均匀拌入酒曲粉。4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持2530℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵34天，促。

糯米醋怎么做
　　1、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末。2、将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下。促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

酒曲如何制作烧酒又如何制作
　　踏曲、培养等步骤制成。踏曲需多人协作，使曲块紧密，影响酒曲中微生物的繁殖。红曲：以福建古田红曲为例，需先造曲母红酒糟，再将洗米蒸饭后拌入曲种曲粉+醋，经过入曲房培养、喷水、出曲、晒干等步骤制成。烧酒的制作以烧酒杨梅为例：原料选择：选择紫红色花色甙含量高的杨。

古法自酿醋
　　拌曲：将蒸熟的米饭摊开冷却至适宜温度约30℃，然后加入酒曲，充分拌匀。发酵：将拌好曲的米饭转移到发酵容器中，压实并打孔以利通气。放置。陈酿：腌制好的醋需进一步陈酿才能提升风味。将醋倒入干净的容器中密封保存，放置在阴凉干燥处，时间越长风味越好。需要注意的是，整个过。

民间制作醋的方法
　　拌入酒曲药；2、入坛发酵：把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。室内温度以25℃到30℃为宜；3、加水醋化：当醋液开始变酸时，每50公斤米饭加入清水4到5倍，使浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；4、成品着色：成熟品上层醋液清亮。

食醋的民间制作方法
　　块曲、酵母、食盐等。步骤：蒸熟拌曲：将糯米浸渍后蒸熟，冷却后拌入酒曲药。入坛发酵：将拌曲后的原料倒入陶坛内，根据季节调整保温或通风措施，让微生物逐渐繁殖，产生酒香。加水醋化：继续发酵促使生成更多酒精，当酒液开始变酸时，加入适量清水，降低酒精浓度，利于醋酸菌繁殖生长。