白酒制曲问题

关于酿酒的一些问题。
　　原辅材料问题：大米白酒有苦味可能是原辅材料带来的。用曲量多：用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很长。生产管理不善：生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味。蒸馏时火候、压。

白酒酿造工艺流程
　　白酒酿造工艺流程包括选料、制曲、发散渗酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。具体介绍如下：选料：一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等不包括薯类与果蔬类作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异。

关于制酒过程的问题
　　然后呢

传统酿酒法酿出的白酒别人说有曲味怎么办呀
　　曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中2024小时，期间搅拌23次，然。

传统酿酒法酿出的白酒别人说有曲味怎么办呀
　　有延长贮存期、活性炭吸附法、掐头去尾、二次复蒸这四种方法可以尝试。延长贮存期适当的贮存期可以淡化曲味，例如可以将白酒贮存3个月至1年。活性炭吸附法取活性炭万分之二加入白酒中，静置20至24小时，并在此期间搅拌2至3次，之后用硅藻土过滤机进行过滤。掐头去尾这是。

酿酒过程中易出现的问题和需要注意的问题
　　酿酒过程中易出现的问题和需要注意的问题主要包括：增酸：这是酿酒过程中最常见的问题，表现为挥发酸升高。在工厂中，可以通过化验发酵醪的挥发酸来检测是否增酸；而在家庭作坊中，可以通过观察发酵醪液面的二氧化碳冒泡和听发酵时的声音来判断是否存在增酸。发酵不彻底：发酵。

白酒制作方法
　　制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，这个过程主要是将淀粉糖化转化成葡萄糖。发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏：靠发酵产生的酒。

白酒如何酿造
　　白酒的酿造方法白酒的酿造主要包括以下几个步骤：准备原料：传统的白酒酿造主要使用高粱、玉米、大米、小麦和糯米等粮食作物作为原料。制曲：将原料进行蒸煮、糊化后，加入曲霉菌进行糖化发酵，生成糖分和其他风味物质。发酵：将制曲后的原料放入发酵池中，加入酵母进行酒精发。

制曲和酿酒的原料各有哪些
　　采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。甘薯中含有3.6%的果胶质，影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中，果胶质受热分解成果胶酸，进一步分解生成甲醇，所以使用薯干作酿酒原料时，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的甲醇含量。大麦：大麦含有淀粉和蛋白质，是制曲的重要原。

酿米酒问题
　　密封后发酵罐里的氧气已经足够根霉发酵的了密封就是为了让糖变成乙醇提供无氧环境