绿茶初制过程中杀青工序对品质具有决定性作用它是利用破坏鲜叶中

绿茶初制过程中揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为
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制绿茶为什么要杀青红茶却不要
　　制绿茶需要杀青是因为杀青是绿茶加工中的关键工序，目的是利用高温钝化酶的活性，以保持茶叶色泽和风味。而红茶是全发酵茶，不需要杀青，因。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。如果在杀青过程中锅温。

茶叶杀青时间长短对颜色和口味有什么影响
　　杀青得杀透如果时间过短，没杀透，后续加工没跟上，茶叶会发红。，青气重，香气不足如果时间过长，叶色就发黄，太干，易碎。香气足。要是杀青过度，会有焦火味

绿茶杀青需多少温度最佳
　　绿茶杀青的最佳温度因鲜叶的老嫩、含水量和投叶量等因素而异。以下是根据不同情况下的推荐温度：手工制茶如龙井茶：高档茶的青锅温度。杀青温度过高可能会对叶绿素和其他内含物质造成严重破坏，影响茶叶的香气和品质。因此，在实际操作中，应根据具体情况灵活调整杀青温度，并。

绿茶的杀青温度
　　绿茶高温杀青，先高后低，杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，叶温要在12分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过34分钟，否则就可能出现红梗、红叶，等完全破坏酶的活性后，叶温就要降下来。

制作绿茶时为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青
　　参考答案：茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶，加工过程中，多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色的醌类物质，使茶叶失去绿色。把采摘的茶叶立即杀青就可以破坏多酚氧化酶的活性，从而保持茶叶的绿色。

绿茶杀青技术参数
　　对于大宗绿茶加工，要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度；名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。杀青要点：高温杀青，先高后低：通过高温破坏酶的催化作用，并让低沸点的青草气物质大部分挥发散失，从而让高沸点的芳香类物质透发出来。嫩叶老杀。

绿茶怎么杀青茶叶泡出来不散
　　以下是具体的杀青方法：准备工作：鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青过程：杀青的工艺主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度茶的干湿度等。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃，并保持一段时间，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，。

制绿茶为什么要杀青红茶却不要
　　制绿茶要杀青是因为杀青是绿茶加工中的关键工序，通过高温措施破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶特有的品质基础。而红茶是全发酵茶，不需要杀青是因为在烘干前基本发酵完全，如果杀青后再发酵，就会影响红茶的品质。以下是制绿茶。

制茶为什么要杀青
　　过程中需要杀青是因为通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一，也是绿茶等形状和品质形。