下列关于果酒果醋腐乳制作的叙述正确的是A制作果酒时应反复

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　【答案】D【答案解析】试题分析：腐乳制作所需要的适宜温度最低，故A错误。果醋发酵必须在有氧条件下，故B错误。果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉，故C错误。使用的菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。考点：本题考查传统发酵技术的应用相关知。

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是A为提高果酒品质可
　　正确答案：B【知识点】本题考查果酒、果醋制作，腐乳制作以及泡菜制作的原理。【答案】B。【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致。

下列有关果酒果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　答案C果醋制作醋酸菌是原核生物无线粒体，果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与才能将蛋白质水解，提高利用价值，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，所以C选项正确。#####查看原帖>；>；

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A腐乳制作所
　　【参考答案】D
[A].腐乳制作所需要的适宜温度最高
[B].果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
[C].使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
[D].使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是
　　果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反：酵母菌繁殖的适宜温度为18～25℃，醋酸菌繁殖的适宜温度为30～35℃，毛霉繁殖的适宜温度为15～18℃，故果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是18～25℃，30～35℃，15～18℃。因此，一般最适宜夏天制作的是果醋。。

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述不合理的是
　　【答案】D【答案解析】在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的C02的量减少.所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸.B说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小。

做题下列有关生物技术实践方面的叙述中正确的是A在制作果醋时
　　关于生物技术实践方面的叙述，以下几点是正确的：在制作果醋时，适宜醋酸菌的生长条件通常包括氧气充足和糖源丰富。醋酸菌是一种需氧菌，所以在制作过程中需要适时通气以保证醋酸菌的代谢活动。制作腐乳时，毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵过程。毛霉能够产生蛋白酶和脂肪。

下列有关果酒果醋和腐乳制作的叙述正确的是A参与果酒发酵
　　【参考答案】C
[A].参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
[B].果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
[C].在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与
[D].在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

下列关于生物技术实践活动的叙述正确的是A在果酒和果醋的制作中
　　A、在果酒和果醋的制作中，发酵原料可以相同，A错误；B、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，B正确；C、透析法只能去除溶液中的小分子物质，而DNA不是小分子物质，通过透析法无法去除，C错误；D、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长，D正确.故选：BD.

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是A为提高果酒品质可加入
　　乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。考点：考查果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。点评：难度较小，熟记果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。