炒菜用的黄酒和泡药用的黄酒是一样的吗

请问哪些菜要放料酒
　　料酒，它主要用于去除荤菜鸡鸭鱼肉的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除。

料酒能代替米酒吗
　　炒菜时用到的米酒，不可以用料酒代替。因为料酒的主要成分是黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯、醛等。，料酒的功能是增加食物的风味，去除腥味，消除油腻。同时，由于料酒富含人体必需的营养成分，它甚至可以减少烹饪对蔬菜叶绿素的损害。米酒的主要原料是糯米，糯米是一种由。

黄酒焖大虾怎么做
　　1、材料：大虾十只、姜一块、葱一段、蒜一头、黄酒半碗、蒸鱼豉油三汤匙、白糖三分之一茶匙、盐三分之一茶匙。2、姜蒜切片，葱切段。3、锅里放油，比炒菜的油多一点，小火把葱姜蒜煸炒出香味。4、放入大虾，炒均匀。5、倒入黄酒，煮开，再倒入豉油。6、大火烧开。调入白糖和盐。。

怎么选料酒
　　购买料酒，并非越贵越好，记住这3点，轻松挑到好料酒，简单实用。料酒，是专门用于烹饪调味的酒，和红酒、白酒、啤酒这些饮用酒不太一样，是一种调味酒，在中国已经有上千年的悠久历史，料酒酒香浓郁，味道醇厚，烹饪菜肴时，一般用来去腥、增香、提鲜，现在在俨然已成为厨房中不可缺少的。

中国解放前炒菜用料酒吗
　　不可能用，那时候连吃饭都是问题，根本顾不上享受。酒在那个时候很缺，基本都会供应前线处理伤口，顾不上做菜放，太浪费。

黄酒泡茴香的功效
　　黄酒泡茴香主要有以下功效：1佐烹饪料酒：八角茴香含茴香醚、酮、醛、柠檬烯等，可去除原料炒菜、煮鱼、炖肉等中腥味、杂味并起到增。还有助于防治肠胃传染病，缓解饱胀和腹部痉挛。但是要注意八角茴香同样属热性，中医建议阴火旺者不可过多食用，否则容易发疮。夏天不宜多。

炒菜时放鸡精还是料酒好呢两者能同时放吗
　　料酒和鸡精的作用不同，料酒去异味增香气，主料下锅马上烹在锅边上，利用高温产生酒气，带走腥膻味，增加香气，鸡精是提鲜的，增加菜的风味，要在出锅前加，比味精早加，它需要融化。做汤菜早加，

做什么素菜需要料酒
　　料酒，它主要用于去除荤菜鸡鸭鱼肉的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除。

炒菜的时候放酱油醋料酒它们的作用都是什么呀
　　一液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去。

啤酒过期了能当烧菜的料酒用吗
　　其实要看啤酒过期多久了，如果是过期一两天的，可用来炒菜，但浑浊了的，最好扔掉。一般市售啤酒保存期为12个月，散装啤酒保存期仅几天，尤其在夏季保存期更短。超过保存期的啤酒所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应，使啤酒变浑浊；或因水质差，灌装时受微生物污染而发酵，变粘。