制作甜酒时为什么要把糯米饭压实

醪糟为什么是甜的
　　醪糟是甜的主要原因是糯米中的淀粉在酵母的作用下转化为葡萄糖。糯米的主要成分是淀粉多糖的一种，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食。

家庭制作甜酒有如下工序①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入
　　试题答案：1、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟以上容器，毛巾等均要求消毒.蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些。

将酒曲碾碎成粉末撒在糯米饭上并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地
　　撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。为什么要挖一个凹坑：增大酒糟的表面积，使发酵前期，酵母能充分接触到氧气，对其繁殖很有帮助，同时，在发酵后期，可以使液化后的甜酒流入此处。

有人按工序制作甜酒几天后发现甜酒没发出来糯米饭反而发霉了请分析
　　制作甜酒时，如果糯米饭发霉而甜酒未能成功制作，可能的原因包括：器皿消毒不严：残留的杂菌可能导致糯米饭发霉。容器未密封：杂菌进入容器，导致糯米饭发霉。经常打开容器：频繁打开容器会导致杂菌感染，引起糯米饭发霉。温度控制不当：温度过高可能会杀死酵母菌，或者温度不合适。

家庭制作甜酒有如下工序①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实
　　家庭制作甜酒的详细工序家庭制作甜酒是一个传统的工艺，主要包括以下几个步骤：将糯米倒入蒸锅煮熟。用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。将酒曲粉末与糯米饭拌匀。将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水。用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃。将糯米饭放入容器中盖好，用。

家庭制作甜酒有如下工序①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实
　　家庭制作甜酒的正确工序家庭制作甜酒的正确工序包括以下几个步骤：将糯米用水浸泡一昼夜，淘洗干净。将糯米倒入蒸锅煮熟。用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃。将酒曲粉末与糯米饭拌匀。将拌匀的糯米饭压实后，在中间挖个小坑，淋上一些凉开水。将糯米饭放入容器中盖好。

甜酒为什么是甜的
　　真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。

冰过的糯米饭可以做甜酒吗
　　不可以冰过的糯米饭不可以用来做甜酒。做甜酒一定要泡好米，再用那种传统的蒸米的木蒸子蒸熟，然后趁热在无油的大盆里用酒曲和的水均匀拌好，否则即使勉强做出来，味道也不会好。

在制作甜酒时非甜的糯米饭为什么会变甜如果放置时间过长它还能
　　因为里面含淀粉嘛`如果把米饭直接在嘴里嚼也可以感觉到甜的`密封收藏放阴凉初就可以保持``