大米糖化后不加水可以发酵成酒吗

做酒半固态发酵是怎么讲
　　大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的。发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸。二是发酵时间长，生产效率低。于是，就有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母。

米酒酿了几天不甜
　　酒曲质量问题：酒曲是米酒发酵的重要因素之一。如果使用的酒曲质量不佳，或者存放时间过长而失效，都可能导致米酒发酵不良，从而影响甜度。密封不当：米酒发酵过程中需要一定的氧气参与，但如果密封过于严密，会导致氧气不足，影响糖化过程，从而使米酒不甜。水质问题：酿造米酒所。

在米酒制作的发酵过程中把淀粉转化成葡萄糖的是A曲霉和毛霉B曲霉
　　试题答案：A试题解析：分析：微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲.解答：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，。

生料用酒饼发酵可以吗
　　是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲：糖化力强，有蜂蜜香，适用于麸皮、统糠等原料制曲，是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的佳菌种。2.酒饼种：系采用大米粉加多味中草药发酵制成，具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲，料不需灭菌，是生产酒饼不可或缺。

如何酿造米洒
　　工艺如下：浸米蒸煮扬冷、拌曲入缸固态培菌糖化半固态发酵蒸馏成品酒。白酒外文名：LiquorandSpirits，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入。

大米做的酒时间长了会变色吗
　　这说明糖化完全，酒化正常。3.加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生。

半固态发酵酿酒酒度低是什么回事
　　糖化培菌问题：糖化培菌过程中，如果加水量不当或发酵条件不佳，可能导致糖化不彻底，进而影响出酒率和酒度。大米蒸煮不当：大米如果没有完。在半固态发酵酿酒过程中，需要注意控制发酵时间、糖化培菌、原料处理、酒曲使用、发酵条件和蒸馏过程等多个环节，以确保能够生产出符合。

大米酿酒有甲醇吗
　　发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等。

发酵酒的期间有酸味是怎么回事儿
　　那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。2、白酒中的酸味来源。低温缓慢发酵时，生酸平稳而均匀。5、发酵管理不善，杂菌感染也会导致生酸严重。醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直。

怎样白酒制作加快糖化
　　冷却与拌曲：将蒸熟的大米冷却至室温，这是非常重要的一步，因为即使手摸起来不热，温度可能仍然较高。冷却好后，将酒曲用冷水化开，并拌入米中，搅拌均匀。糖化过程：将拌好酒曲的米装入发酵设备中，如缸，并在中间做一个“井”状结构。为了保温和促进更好的发酵，可以将缸的外部用棉。