白酒的酿造技术与配方

酱香型白酒的酿造微生物有哪些
　　酱香型白酒的酿造微生物主要包括麸曲菌、酵母菌、乳酸菌和真菌菌丝。麸曲菌是一种常见的固态发酵微生物，主要用于白酒麸曲的制备。酵母菌是白酒发酵中最常见的微生物之一，能够利用淀粉和糖类等碳源进行发酵，产生酒精和二氧化碳等物质。乳酸菌是一种产生乳酸的微生物，能够。

米酒属于白酒吗
　　经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒；米酒是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，是属于酒酿，甜酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，成为农家日常饮用的饮料；所以米酒不属于白酒。

纯大米白酒酿造的酒香味和口感这么调谢谢
　　不清楚白酒香型、酿造工艺，只是说了原料。白酒口感达到什么样程度也不清楚。如何调整，没办法。检测数据也没有，调整白酒勾兑技术不是一句话的事。

老白酒是用什么为原料酿制的A小米B大米C玉米D高粱
　　高粱老白酒是用高粱为原料酿制的。老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸酿造的老五甑生产工艺，是国家级非物质文化遗产。中国白酒至今有十二大香型，老白干是其中一种，主要产自中国北方地区和重庆。

高家窖白酒真的是纯粮酿造的吗
　　勾兑的这么说吧，现在还全部用纯粮酿造的，要么是酱香型白酒工艺决定，没法勾兑要么就是小酒厂自制的白酒其他的，都是将采购的原浆和自产酒勾兑简单点说，500以下的酒不可能纯粮酿造加窖藏5年，那绝对亏本

浓香型白酒酿造时主要是通过控制入窖淀粉浓度。
　　参考答案：C

正宗粮食酿造的白酒会蒸发掉吗
　　酒里面肯定含有乙醇和水，这两样常温下都会挥发

一百斤大米可以做多少白酒
　　技术成熟，发酵季节好，酿造浓香白酒100斤粮食可以出酒40斤65度以上。若是清香白酒，能出45斤以上65度白酒。夏季要出酒少一些，气温高，入池发酵温度控制不住。这个看你的酿酒师傅水平

白酒执行标准是qww0004s是什么酿造的酒
　　标准是q/ww0004s是企业标准。q代表企业ww是企业名称的缩写0004s是当地质量技术监督局发放的流水号至于是哪种原料，肯定一点是粮食酿造的白酒，酿酒工艺体现不出来。

酿造白酒原料是什么只有玉米高梁小麦大米这些吗
　　不光是这些的，只要是含有淀粉的粮食都可以用来进行白酒酿造。像一些特色粮食如青稞、薏米等都是可以用来酿酒的。具体的酿酒技术可以到传成酒械来学。