如何保证果酒自然发酵的顺利进行

果酒果醋发酵完成的标志
　　可通过出料口对发酵的情况进行及时监控。果醋发酵完成的标志包括：用重铬酸钾测定：醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。发酵液产生的气泡量：明显少于果酒发酵时。pH值的变化：果醋发酵结束的标志是pH值稳定。需要注意的是，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖。

利用自然菌种发酵果酒时为防止发酵液被污染下列有关叙述不正确的是
　　D

下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中错误的是A果酒
　　果酒发酵的原理是无氧呼吸，后者为有氧呼吸果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸。果酒发酵的原理是无氧呼吸，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。果醋发酵的原理是有氧呼吸，醋酸菌在氧气充足的条件下将乙醇氧化成醋酸。

果酒发酵之后进行果醋发酵要加乳酸菌吗
　　不需要果酒发酵之后进行果醋发酵，不需要加乳酸菌。醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与。因此要适时向发酵液中充气。

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时正确的操作是A让发酵装置接受光照B
　　正确答案：B

下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中正确的是
　　C

小李尝试制作果酒他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验见
　　AC

利用自然菌种发酵果酒时为防止发酵液被污染下列有关叙述不正确的是
　　C

果酒发酵时溶液的PH值怎样变化
　　变小

果酒发酵中加入葡萄糖PH值变化
　　酵母菌在发酵的过程中虽然产生的主要是酒精，但是其他一些副反应产生的多是一些有机酸类物质包括葡萄糖酵解的一系列中间产物多是酸性的，不仅酵母菌如此，其他细菌或真菌也是如此，真正可以产碱的细菌极少。此外，酿酒的原料中肯定会有一些杂菌，产生的乳酸醋酸，以及少量二氧化。