关于米酒酿醪糟的制作正确的是A利用的是乳酸菌的发酵作用B

米酒是什么菌发酵
　　米酒是由酵母菌、霉菌和乳酸菌共同发酵而成。在米酒的发酵过程中，酵母菌负责将淀粉转化为糖，再将糖转化为乙醇和二氧化碳。霉菌则分泌一系列酶，如淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖酸转移酶等，帮助将淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用，产生的。

家庭制作甜酒时在米中加入酒曲含大量酵母菌并且需要将酿酒的器皿
　　试题答案：1、酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲.2、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精.3、酵母菌的生活需要适宜的温度，因。

酒酿做好后为什么会酸
　　酒酿的制作过程中，由于是开放式操作，容易接触到多种杂菌，其中最主要的是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，能够利用糖类产生乳酸，导致酒酿产生酸。发酵温度控制不当等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。发酵过度：酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一。酒酿的发酵过程是先。

醪糟为什么做出来是酸的
　　主要是乳酸杆菌。乳酸菌是厌氧菌，能够利用糖类产生乳酸。当乳酸杆菌大量生长后，会产生乳酸，导致醪液的pH值降低，进而影响酵母菌的活性，甚至导致酵母菌死亡。如果酸味过重，可能是乳酸菌繁殖过多所致。因此，在制作醪糟前，需要注意发酵容器的清洁和消毒，并确保双手干净。饭没。

甜酒先酸后甜的原理
　　甜酒先酸后甜的原理是因为发酵过头了，甜酒酿两三天后，要用开水冲一下搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。甜酒中的根霉将淀粉分解。在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生。

醪糟比较酸是为什么
　　醪糟比较酸的原因如下：乳酸菌繁殖：在酿造过程中，如果环境中有空气，可能会接触到杂菌，尤其是乳酸杆菌，它们是厌氧菌，会利用糖类产生乳酸。水放太多：在发酵初期加入过多水会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精浓度，导致杂菌感染，产生酸性物质。综上所述，在制作醪糟时需要注意。

可以用甜酒曲做酸奶吗
　　不可以甜酒曲的成分是根霉、毛霉及少量酵母，而制作酸奶的时候需要用到的菌种是乳酸菌，这是甜酒曲当中没有的。甜酒曲是用来发酵米酒的，是针对发酵酒，不能发酵除酸奶，发酵酸奶用到的是益生菌和一个发酵机，超市有卖小盒包装的酸奶，可以用现成的酸奶和牛奶搅拌在一起，然后放在。

下列属于人们对细菌进行合理利用的是A酿制甜酒B制作酸奶C提取
　　微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酵母菌属于真菌；制酸奶用乳酸菌，乳酸菌属于细菌；青霉发酵能提取青霉素，青霉属于真菌；蘑菇属于真菌.故选：B