酵母发出来的面粉咋有很大的酒味酵母发出来

为什么和面加丹宝利高活性干酵母怎么会有酒糟的味道
　　面和出经过加工之后面有酸味，就类似酒精的味道。

美的面包机做出来的面包有酒味是怎么回事
　　不过您的配方可能是有很大的问题，你的糖放太多了，正常情况是2勺左右就可以的了，不需要太多的。还有就是您放的牛奶是是不是纯牛奶，一般。做甜面包的配方就是：700g的配料：牛奶270ML植物油3大勺盐3/4小勺糖1/3杯高精面粉4杯干酵母2小勺。放材料的时候，需要注意的就是酵母。

面包靠酵母菌发酵时是不是也是产生酒精的
　　是的，酵母菌发酵的时候先把面粉转化成糖类物质.等转化得差不多的时候就会把原先转化的糖继续转化成酒精.所以，面粉发酵久了的话蒸出来就有酒味.还有用糯米做的甜酒，时间久了的话也会不甜而变成酒精味的.

面团发酵有酒味还能吃吗
　　能吃。因为发面将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇俗称酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释。

发面有点酒味怎么办
　　的面粉和好后再重做，或者加些干粉进去重新和面，并在和面时加少量碳酸钠中和酸味。加入果干将发酵过度的面团与大量的果干混合，制作成混合风味的果干吐司。这种方法不仅可以提升面包的风味，还可以降低发酵的酒味。请注意，发面时应控制好发酵时间，避免酵母菌进行无氧呼吸产。

酵母菌发酵要多久
　　面粉2%会明显延缓发酵，建议后加盐法发酵初期不加盐。常见问题解决方案：发酵不足的补救：若1小时后面团无明显变化，可尝试检查酵母是否失效用温水测试活性、移至温暖处如微波炉内放热水杯、补加1-2克新酵母揉匀。过度发酵的处理：面团塌陷、有酒味时，重新揉面后二次。

面包靠酵母菌发酵时是不是也是产生酒精的
　　是面包在酵母菌发酵的过程中会产生酒精。酵母菌发酵的时候会先将面粉转化成糖类物质，等转化得差不多的时候就会把原先转化的糖继续转化成酒精。所以，面粉发酵久了的话蒸出来会有酒味。

为什么自己家用酵母发出的面吃起来有酸味了
　　是放多=了=点，一般一斤面放3克即可；1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成。面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味。

发好的面团回缩怎么办
　　发好的面团回缩只需要揉点碱进去就会好很多了，用量是发酵面团水270ml、面粉4杯、干酵母2小勺即可。发好的面团回缩说明发酵的过度了，所以面筋要增大支撑力。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。

发面有酒味是怎么回事
　　发面有酒味是因为发酵过程中酵母菌将面粉中的糖类通过无氧呼吸转化为二氧化碳和乙醇俗称酒精。发面时之所以会有酒味，是因为在发酵过程中，酵母菌会消耗面粉中的糖分，并通过代谢作用产生酒精和二氧化碳。这个过程被称为酒精发酵或乙醇发酵。酒精的产生使得面团散发出类似。