杀青是形成绿茶品质的关键性工序其目的为

为何绿茶不用萎凋看了绿茶的制作工艺绿茶不用萎凋直接杀青
　　因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。绿茶GreenTea，是中国的主要茶类之一[1]，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶。

茶叶的炒制工序绿茶
　　绿茶的炒制工序绿茶的炒制工序主要包括以下步骤：杀青：通过高温破坏茶叶中的酶类活性，制止茶叶继续氧化，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，。对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥：起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干。。

某机制名优绿茶其外形品质特点为条索纤细卷曲呈螺状白毫显露银
　　#鲜叶摊放&rarr；杀青&rarr；揉捻&rarr；烘二青&rarr；造型&rarr；烘干。#鲜叶摊放48小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。#杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。#揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉2025分钟，轻揉10分钟，加轻。

为什么演戏拍摄结束叫杀青绿茶的炒制也叫杀青吧
　　这个过程的目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶发酵，从而保持茶叶的绿色和清香。此外，杀青还能去除茶叶的部分水分，使其变得更加柔软，便于后续的揉捻和成形。因此，绿茶的“杀青”不仅是制作工艺的一部分，也是决定茶叶品质的关键环节。

如何鉴别绿茶品质的好坏
　　出现爆点杀青温度过高，出现焦点等。绿茶品质除了注重外形之外，内质也是相当重要的，绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓。揉捻过重，烘炒时间过长之故。绿茶滋味常见弊病一是有烟焦味，这与香气有烟焦气味造成原因一样。二是滋味粗涩不鲜爽或滋味淡薄，三是有异。

青茶萎凋通过散发部分水分提高便于后续工序同时随着走水过程酶
　　叶片韧性

为何绿茶不用萎凋看了绿茶的制作工艺绿茶不用萎凋直接杀青
　　因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。绿茶GreenTea，是中国的主要茶类之一[1]，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶。

为何绿茶不用萎凋看了绿茶的制作工艺绿茶不用萎凋直接杀青
　　绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用萎凋。萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。绿茶GreenTea，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色。

绿茶品质应如何鉴定
　　直条形绿茶条索必须紧直如针，曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫，曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠，兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花，扎花形绿茶必须只只如干花。辨别绿茶的内质1、绿茶香气：一是有烟焦气味，这是杀青温度过高造成焦叶，或杀青。

茶叶杀青指什么
　　杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。